JAJECZNE MUFFINY ZE SZPINAKIEM, POMIDORKAMI I MOZARELLĄ – ZDROWE ŚNIADANIE/KOLACJA [PRZEPIS]

Proszę państwa, oto śniadaniowe – albo kolacyjne – jajeczne muffiny ze szpinakiem i pomidorami. Świetne nie tylko jako posiłek głównie białkowo-tłuszczowy, ale po prostu jako coś dobrego do jedzenia. Niskokaloryczne, zdrowe i proste do wykonania. Nadają się do lunchboxa!

Jajeczne muffiny ze szpinakiem, mozarellą i pomidorkami

Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: 2 osoby

Składniki:

• 4 jajka
• 0,5 opakowania szpinaku (może być mrożony)
• 10 sztuk pomidorków koktajlowych
• 10 sztuk kuleczek mozarella
• 5 ząbki czosnku
• 1 dojrzałe awokado

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni.
2. Szpinak wrzucamy na rozgrzaną patelnię z jedną łyżeczką masła klarowanego lub innego zdrowego tłuszczu do smażenia.
3. Dodajemy do niego przeciśnięte przez praskę 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, ulubione przyprawy i lekko podsmażamy.
4. W międzyczasie w misce rozbijamy jajka, dodajemy pokrojone w cienkie plasterki pomidorki, kulki mozarella pokrojone na pół, sól, pieprz, ulubione przyprawy i dokładnie mieszamy.
5. Szpinak dodajemy do jajek i dokładnie mieszamy.
6. Masę przelewamy do foremek na muffinki. Wrzucamy do piekarnika na ok. 20 minut (lepiej sprawdzać co jakiś czas, by się nie przypiekły).
7. W międzyczasie robimy guacamole – awokado rozbijamy widelcem i mieszamy z przeciśniętymi przez praskę 2 ząbkami czosnku, solą, pieprzem, można dodać trochę soku z cytryny. Dokładnie mieszamy.
8. Gdy muffiny są gotowe, tuż przed podaniem smarujemy je guacamole na górze.

Inne informacje

• muffiny są bardzo niskokaloryczne i jest to posiłek białkowo-tłuszczowy; świetnie sprawdza się na śniadanie, może też być drugim śniadaniem bądź kolacją. Jeśli brakuje ci w tym posiłku węglowodanów, świetnie pasuje tu chociażby kromka żytniego chlebka.
• z przepisu wychodzi 6 muffinów.
• muffiny można zabrać ze sobą w lunchboxie – oczywiście najlepiej smakują na ciepło, ale można też je odgrzać. To tak naprawdę jajecznica w formie muffina,
• świetnie też smakują z sosem jogurtowo-czosnkowym.

Więcej prostych i zdrowych dań znajdziesz W ZAKŁADCE PRZEPISY oraz na moim INSTAGRAMIE – koniecznie go zaobserwuj, żeby nie przegapić żadnego przepisu!